Dottoressa Rosa Giovanna Pinizzotto

  Biologa nutrizionista

Ricette leggere  

In questa sezione del sito potrete consultare le mie proposte per realizzare piatti leggeri e salutari in breve tempo. Tutte le ricette che leggerete sono state provate e sperimentate direttamente da me.

Buon appetito!

Risotto alla zucca

Seguiamo la scia di colori proposta dall'autunno. Suggerisco oggi a pranzo un buon risotto alla zucca.

Ingredienti
Riso basmati, zucca a cubetti, sedano, cipolla, sale e olio extravergine d'oliva quanto basta e un pizzico di parmigiano e spezie varie a piacere.

Preparazione
In una padella antiaderente cuocere la zucca a cubetti con acqua. Preparare un brodo in un altro padellino con sedano, cipolla e spezie varie a piacere (io ho usato il pepe nero). Quando la zucca è quasi cotta aggiungere il riso basmati e farlo mantecare in padella.
Aggiungere poi il brodo vegetale preparato fino a completa cottura del riso. Aggiungere infine un cucchiaino di parmigiano reggiano è un filo d'olio extravergine d'oliva.

Pancake leggeri con polpa di banana

Eccovi la mia nella versione light.

Ingredienti: un uovo grande, un cucchiaio di farina di riso o di mais o di farina integrale, un cucchiaio di yogurt bianco, un cucchiaino scarso di miele, la polpa di mezza banana schiacciata, un pizzico di bicarbonato, succo di limone e olio extravergine d'oliva quanto basta.

Preparazione: in un recipiente adatto unire tutti gli ingredienti versando il limone sul bicarbonato per attivare la lievitazione. Amalgamare l'impasto aiutandosi anche con un po' di acqua fino ad ottenere una massa soffice ed omogenea. In un padellino piccolo antiaderente versare poco olio e spalmarlo con un pennello. Versare uno o due cucchiai dell'impasto e attendere la sua doratura; poi con una spatola girare il pancake per permettere la cottura dell'altro lato.

Consiglio di servire con marmellata di mirtilli oppure mirtilli freschi o miele millefiori.

Possono accompagnare colazioni light se unite a un bicchiere di latte parzialmente scremato o a una bevanda vegetale.

Polpette di ceci e tonno

Ingredienti
Ceci da lessare, tonno al vetro conservato in olio extravergine d'oliva oppure un trancio di tonno fresco, 1 uovo, sale e pepe quanto basta, olio extravergine d'oliva e farina di mais.
Preparazione
Lessare i ceci e usare un frullatore a immersione per creare una crema densa. Unire i ceci frullati con il tonno ben scolato e aggiungere un pizzico di sale, pepe. Creare una massa abbastanza densa e cremosa e aiutarsi con un cucchiaio per preparare delle piccole polpette. Con l'aiuto di un pennello spalmare l'albume d'uovo intorno e passare ogni polpetta nella farina di mais.
Cuocere in forno a 220 °C per 20 minuti. Servire le polpette su un letto di radicchio e condire con aceto balsamico di Modena.